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Standpunkte
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Der
betrügerische Bäcker
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Die
Geschichte
der Backhäuser
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Vor dem
Backen kamen
die Maurer
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floorplan/
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Backen und Kochen ist heute weitestgehend eine Leichtigkeit. Doch in frühester Zeit wurden zum Beispiel heiße Steine verwendet, um Teig zuzubereiten. Später nutzte man offene Feuerstellen in Häusern mit Kochkesseln und getrennten, meist gewölbten Backöfen im Hof, um zum Beispiel Brot zu backen. Jede Gemeinschaft hatte also lange Zeit ihren eigenen Ofen.


Die Ursprünge gemeinschaftlich genutzter Backhäuser sind unklar, aber sie existierten sehr wahrscheinlich bereits in der Antike. Im mittelalterlichen Europa sind sie mit Sicherheit im 14. Jahrhundert belegt. Jost Amman hat außerdem in seinem Ständebuch 1568 eine Arbeitssituation in einem Backhaus als Holzschnitt (rechts) geschaffen.


Eine sehr große Verbreitung großer Backhäuser gab es, nachdem in einigen Territorien des Heiligen Römischen Reiches aus Brandschutz- und Ressourcengründen Hausbacköfen sogar verboten wurden. Allerdings: In ländlichen Gebieten waren Backhäuser bei uns sogar bis in die 1960er Jahre üblich. In den größeren Städten wurden viele Backhäuser mit der Entstehung von Bäckereien nach und nach abgerissen.
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Das Ritual des Eintauchens von Bäckern in einen Fluss war im Mittelalter in einigen Regionen Europas eine Form der demütigenden Strafe, wenn diese gegen Vorschriften oder Gesetze ihres Handwerks verstoßen hatten. Es war tatsächlich eine milde Strafe im Vergleich zu den brutalen Hinrichtungen und Folterungen während der Hexenverfolgungen.


Die Bäcker wurden in den Fluss eingetaucht, wobei sie nicht ertranken, sondern nur für kurze Zeit wiederholt unter Wasser gehalten wurden. Beim wiederkehrenden Luftholen wurden sie zum Teil von Schaulustigen mit Steinen beworfen. Ziel war es, die beklagten Bäcker zu demütigen und öffentlich zu brandmarken, ohne sie zu töten.


In Österreich nannte man diese Form der Strafe das „Bäckerschupfen“. Die Strafe bestand hier bis 1773. Zuletzt wurde sie am Donaukanal in der Rossau (Wien 9) vollstreckt.



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Es war nicht mehr viel geblieben, vom einstigen Backhaus in Altratjensdorf. Und eigentlich hatte niemand gedacht, daß da noch etwas zu retten ist. Aber das unermüdliche Drängen und die feste Überzeugung, daß Historisches gerettet werden sollte, haben letztlich zum Ziel geführt.


In mühsamer und kleinteiliger Arbeit wurde schließlich gemeinsam angepackt und so entstand 2005 aus den Resten der einstigen Ruine ein neues Backhaus, in dem heute eine alte Tradition erhalten und vielen anderen Menschen vermittelt werden kann.
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Manchmal werden bei uns im Museum alte Geräte abgegeben, denen man nicht so einfach ansehen kann, wofür die einst gebraucht wurden. So ähnlich war es bei diesem eigentümlichen Kasten. Im ersten Moment schien er zum Herstellen von Eiswürfeln. Aber bei genauer Betrachtung haben wir diesen Gedanken dann schnell wieder verworfen.


Nach einigen Recherchen fanden wir schließlich heraus, daß es sich bei dieser Vorrichtung um einen Teigteilapparat handelt. Ausgedacht und am 26. Juni 1925 zum Patent angemeldet von Josef Malzkorn aus Mönchengladbach.


Ganz offenbar kam es schon vor knapp 100 Jahren darauf an, daß jedes Brötchen gleich groß wurde und der Teig für jedes Brötchen sehr passend vorbereitet werden mußte. Da die Bäcker ihre bisherigen "Teigstanzen" wegen des großen Kraftaufwandes meist mit dem Knie herunterdrücken mußten, war offenbar die Zeit für diesen buchstäblich spannenden Apparat gekommen.


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Der
betrügerische Bäcker
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Die Geschichte
der Backhäuser
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Vor dem backen
kamen die Maurer
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Manchmal werden bei uns im Museum alte Geräte abgegeben, denen man nicht so einfach ansehen kann, wofür die einst gebraucht wurden. So ähnlich war es bei diesem eigentümlichen Kasten. Im ersten Moment schien er zum Herstellen von Eiswürfeln. Aber bei genauer Betrachtung haben wir diesen Gedanken dann schnell wieder verworfen.


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floorplan/
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Das Ritual des Eintauchens von Bäckern in einen Fluss war im Mittelalter in einigen Regionen Europas eine Form der demütigenden Strafe, wenn diese gegen Vorschriften oder Gesetze ihres Handwerks verstoßen hatten. Es war tatsächlich eine milde Strafe im Vergleich zu den brutalen Hinrichtungen und Folterungen während der Hexenverfolgungen.


Die Bäcker wurden in den Fluss eingetaucht, wobei sie nicht ertranken, sondern nur für kurze Zeit wiederholt unter Wasser gehalten wurden. Beim wiederkehrenden Luftholen wurden sie zum Teil von Schaulustigen mit Steinen beworfen. Ziel war es, die beklagten Bäcker zu demütigen und öffentlich zu brandmarken, ohne sie zu töten.


In Österreich nannte man diese Form der Strafe das „Bäckerschupfen“. Die Strafe bestand hier bis 1773. Zuletzt wurde sie am Donaukanal in der Rossau (Wien 9) vollstreckt.
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Es war nicht mehr viel geblieben, vom einstigen Backhaus in Altratjensdorf. Und eigentlich hatte niemand gedacht, daß da noch etwas zu retten ist. Aber das unermüdliche Drängen und die feste Überzeugung, daß Historisches gerettet werden sollte, haben letztlich zum Ziel geführt.


In mühsamer und kleinteiliger Arbeit wurde schließlich gemeinsam angepackt und so entstand 2005 aus den Resten der einstigen Ruine ein neues Backhaus, in dem heute eine alte Tradition erhalten und vielen anderen Menschen vermittelt werden kann.
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Backen und Kochen ist heute weitestgehend eine Leichtigkeit. Doch in frühester Zeit wurden zum Beispiel heiße Steine verwendet, um Teig zuzubereiten. Später nutzte man offene Feuerstellen in Häusern mit Kochkesseln und getrennten, meist gewölbten Backöfen im Hof, um zum Beispiel Brot zu backen. Jede Gemeinschaft hatte also lange Zeit ihren eigenen Ofen.


Die Ursprünge gemeinschaftlich genutzter Backhäuser sind unklar, aber sie existierten sehr wahrscheinlich bereits in der Antike. Im mittelalterlichen Europa sind sie mit Sicherheit im 14. Jahrhundert belegt. Jost Amman hat außerdem in seinem Ständebuch 1568 eine Arbeitssituation in einem Backhaus als Holzschnitt (rechts) geschaffen.


Eine sehr große Verbreitung großer Backhäuser gab es, nachdem in einigen Territorien des Heiligen Römischen Reiches aus Brandschutz- und Ressourcengründen Hausbacköfen sogar verboten wurden. Allerdings: In ländlichen Gebieten waren Backhäuser bei uns sogar bis in die 1960er Jahre üblich. In den größeren Städten wurden viele Backhäuser mit der Entstehung von Bäckereien nach und nach abgerissen.
### Tab Panel TabPanelPage_C746B43D_D7F7_E3BD_41CF_E86C75B2ECB2.label = Ansicht 1 TabPanelPage_C5B41624_D7ED_AF43_41E7_A8BB63D5E85A.label = Ansicht 2 TabPanelPage_C8023FBA_D883_83C1_41EA_E82B6D2BCDC6.label = Foto 1 TabPanelPage_C8025FBF_D883_833F_41E7_24E831B8DA0A.label = Foto 2 ## Tour ### Beschreibung tour.description = Ein virtueller Einblick ins Backhaus im Dorfmuseum Ratekau (Realisation: Subtitle Media Andreas Beer) ### Titel tour.name = Dorfmuseum Ratekau - Das Backhaus